リカーショップ サカエ

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リカーショップサカエは、大阪府堺市 鳳のワイン・日本酒・焼酎の専門店です。

パスカル・シモニュッティ

パスカル・シモニュッティ

Pascal Simonutti
パスカル・シモニュッティ

料理とワインが大好きというパスカル・シモニュッティ氏は、一度は料理人の世界に飛び込みました。

しかし、自然をより身近に感じながらワインに携わる仕事をしたいと、ワイナリーに転身する道を選びました。

                       
まだほとんどが畑を借りながらの栽培ですが、「自然の力をとことん引き出すぶどう造り」をモットーとし、有機栽培農法に一部ビオディナミ農法を取り入れ、ガメイは樹齢の高い株を切って接木したものを使うなど、畑仕事には特に力を入れています。

ラベルの色は、彼自身がそれぞれの畑で仕事をしていて感じたことや、醸造中にワインから得た感覚をもとに決めています。

独創的かつ鋭い感覚で味わい深いワインを生み出す彼ならではの発想が、ここにも現れています。

「自由な表現をしたい」と、AOC試飲検査には一切申告しないため、ワインは全てヴァン・ド・ターブル(テーブルワイン)。